一般人不告诉他,牛肉的七种家常做法

2019-10-06 16:44栏目:养生保健
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一、麻辣鸡丝

牛肉堪称肉类的最爱了,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天就给大家带来N种美味牛肉的做法,新手也能做出饭店的味道,家宴拿出来,倍儿有面子!

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1.鸡胸肉洗干净,用水煮二十分钟。凉了用手撕丝,装入盘中备用。

蚝油牛肉

2.麻椒用锅炒出香味,放入小碗中,用擀面杖碾碎。

用最简单的食材,做有饭店味道的菜,简单的步骤,一学便会。

3.弄好的麻椒碎放入碗中,加入一勺白糖,适量的生抽、酱油、醋、一小勺盐,蒜和姜切沫一起装入碗中。

火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉

4.锅里烧油,放入干辣椒段和葱丝爆香关火。

步骤

5.倒入调料碗中。

1.圆葱切丝,水里浸一下捞出。

6.在加入一勺自制辣椒油。

2.牛肉卷室温稍微解冻。

7.所有的材料搅拌均匀后,倒入装鸡丝的盘中就可以享用了。

3.牛肉卷和圆葱放一起,加入料酒。

二、紫苏酱炒牛肝菌

4.加入生抽。

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5.加1汤勺蚝油。

1.将紫苏叶切末,放入调味碗中,加入橄榄油拌匀,调成“紫苏酱”。

6.搅拌均匀腌渍10分钟。

2.准备好所有食材和配料,牛肝菌在清洗干净后,不用先切片,待直到下锅前才进行切片,防止牛肝菌变色。

7.大火,锅内烧开花生油。

3.用陶瓷刀把牛肝菌切成3毫米的厚片。

8.转中小火,加蚝油炒一下。

4.大火把平底煎锅烧至6分热,下适量的花生油,改中小火,下牛肝菌片,把它们煎至两面金黄,然后关火。

9.转大火,加入腌制好的牛肉圆葱。

5.取另一锅,大火烧锅至5分热,下少许花生油,将五花肉煸炒出部分油脂、五花肉煸干。

10.翻炒均匀后,加老抽。

6.下姜片、蒜片、干葱等调料翻炒均匀。

11.炒至牛肉变色熟后,关火加黑胡椒粉出锅。

7.下步骤4的菌片、加入盐、白糖炒匀后,再下紫苏酱、头抽、香油翻炒均匀,即可出锅。

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8.出锅装碟,稍加整理,即成。

灯影牛肉

三、藤椒鸡

牛肉250g、白糖、盐、熟菜油、芝麻油、精盐、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉

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步骤

1.提前将三黄鸡洗净,除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足,因为鸡底口的盐味就取决于它了。

1.新鲜牛肉去掉筋皮,放入保鲜袋,入冰箱冷冻。

2.准备好所需配料。

2.冷冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片。

3.取一深锅,加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒(事先用开水烫洗一下)。水开后,中火煮十几分钟,让香料挥发入味。

3.每片牛肉上撒适量的食用盐,慢慢卷起成为肉卷,晾晒风干。

4.将鸡放入锅中,用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡浸泡于沸水中约20分钟。

4.晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。

5.鸡烫熟后,立即捞起。用流动水冲凉,降低表皮温度。再皮朝下,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感,肉嫩皮脆就这么来的。

5.将晾好的肉卷,放入烤箱烤至外皮发干后,即可。

6.这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。

6.将烤制好的肉放入蒸锅里,蒸30分钟。

7.鸡浸泡好后沥水,摸上麻油晾干备用。

7.将蒸好的肉切成合适的片。

8.接下来是最重要的步骤,调卤汁。取适量煮鸡的原液,放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。

8.然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。

9.将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。

9.炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸。

10.将调好的卤汁浇在鸡的上面,撒上二荆条、小米椒,再淋上适量的藤椒油,浸泡半小时以上即可。

10.炸至牛肉片透亮,沥去多余的油。

四、水煮牛肉

11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。

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12.炒拌均匀,出锅装盘即可食用。

1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用;

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2.锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火;

酱牛肉

3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎;

牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖

4.步骤3滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟;

步骤

5.炒好的白菜铺入碗中;

1.将牛肉切成大块,用水浸泡约两个小时,以去掉血水。

6.锅内放入花生油少许烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开;

2.将去掉血水的牛肉放入锅中,加入蒜。

7.步骤6烧开后转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火;

3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂

8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油b,趁热将油浇到肉片上即可。

4.加入三勺料酒

五、日式照烧鸡腿

5.6勺生抽

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6.加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐。

1.选用新鲜的大鸡腿2个,洗干净

7.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。

2.鸡腿去掉骨头,买鸡腿的时候档主帮我去骨了,平时自己用剪刀去骨也很简单的

8.开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。

3.因为要缩短它烹调时间,把肉厚的地方切交花、片薄,煎的时候就不怕回缩

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4.在中间有筋膜的地方给切开,1个鸡腿改切成3块

蚝油烧牛肉

5.用不粘锅,鸡皮朝下,中小火慢煎(锅里也可抹少许油也关系)

以菜价高涨之名大口吃肉,简单到不能再简单了~

6.不一会鸡腿煎出很多油了,所以根本不用加油的

牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒

7.鸡皮煎到焦黄的时候给它翻面,改成小火

步骤

8.准备好4种调料,像我这么大小分量的鸡腿,差不多各三大勺就够了,砂糖则是1小匙(看材料多少同比例去配就对了)

1.牛肉切方块焯水备用

9.淋上3大勺的酒,(要用稍微大的汤勺,如图)

2.热锅,放入少许油,冰糖,最小火

10.3大勺的味淋(没有可自己调配,用纯米酒和红糖,抹茶可乐的<日本料理>专题中有介绍哦)

3.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色

11.3大勺的酱油

4.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角

12.1小匙的白砂糖

5.加入烧酒,继续炒香

13.火小一点,盖上盖子焖一下,四五分钟焖到汁液要有点快收干就OK啦

6.然后加入蚝油,继续炒香,便倒入热水两碗

14.两面翻匀酱汁,放到盘子上,淋上照烧汁,酱香浓郁

7.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!

六、剁椒芋头

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水煮牛肉

1.当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。

卖相与饭店做的没有差别,麻辣鲜香,就是这个味儿~

2.刮好皮的芋头再切成片片。

牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺

3.剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。

步骤

七、香醋拌芹菜花生米

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用

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2.锅烧热,加入花生油烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火

1.准备所需材料。

3.麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎

2.花生米用清水泡几个小时。

4.滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟

3.将芹菜洗净切成小段,胡萝卜去皮洗净切成丁,泡好的花生洗净。

5.锅内放入花生油少许,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开

4.锅内加入清水烧沸,加入1小勺盐。

6.转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火

5.然后倒入花生米烫熟。

7.倒入铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油,趁热将油浇到肉片上即可

6.将花生米捞起过一下凉开水。

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7.从新起锅烧沸清水,加入1小勺盐,然后加入胡萝卜和芹菜。

红酒炖牛肉

8.将其烫熟后捞起。

吸收了法式红酒的滋味,小火慢炖,一根根肉丝劲道入味儿,想想都醉了~

9.将胡萝卜芹菜过一下凉开水。

牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个

10.胡萝卜、芹菜和花生米放入大碗内。

步骤

11.加入盐、鸡精、香油。

1.牛肉用清水浸泡1小时,然后切成大块,沥干水分。

12.再加入少许辣椒油。

2.锅中放入适量色拉油,油热后将牛肉块煎至牛肉变色,放入适量盐和黑胡椒碎。

13.加入适量的香醋。

3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明,放入蒜末炒出香味。

14.最后把其拌匀放冰箱腌制半小时即可食用。

4.放入低筋面粉翻炒均匀。

八、蒜泥手撕茄子

5.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。

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6.放入适量的红酒,适量高汤,没过肉即可。

1.茄子一切两半。上锅蒸至用筷子轻轻扎透。

7.然后将肉和汤一起倒入砂锅里,放入香草束。

2.蒜切碎,放适量鱼露、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀。

8.大火将锅烧开后,转小火,盖上盖子炖1个半小时。

3.辣椒切丁。

9.炖一个半小时以后,放入番茄罐头。

4.蒸好的茄子撕成条。

10.胡萝卜块,盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。

5.放上辣椒碎,倒入调好的蒜汁即可。

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九、干烧鲫鱼

秋葵泡椒炒牛肉

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这是小清新碰撞重口味的一道家常小炒。秋葵横切,像一个个小五角星,绿绿的,很清新。泡椒,红的黄的,爆香之后开胃提香。

1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

秋葵260g、牛肉500g、油、盐、泡椒、豆豉、蒜籽、料酒、生抽、蚝油、豆豉

2.把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

步骤

3.把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

1.蒜籽切碎,泡椒切圈,秋葵横切,稍斜一些

4.平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。

2.牛肉切片后加生抽、料酒、蚝油腌制20分钟

5.炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。

3.热油锅爆香泡椒、豆豉、蒜籽

6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

4.下秋葵炒至断生,放少许食盐,盛出

7.放香菇丁、榨菜丁炒香。

5.洗净锅,另放油,下牛肉煸炒

8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

6.变色后加炒好的秋葵

9.放鱼,往锅里注入以没过鱼身一半少许开水,以小火慢烧,记得中途小心翻面。

7.混合均匀即可出锅

10.待鱼汁水收干时加入葱绿,将鱼装盘,将锅里食材浇在鱼身上,即成。

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